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中秋多地月饼抽检不合规ldquo冻

中秋多地月饼抽检不合规“菌落总数”超标危害有多大？

中秋多地月饼抽检不合规“菌落总数”超标危害到底有多大？经济日报-中国经济网9月30日讯中秋将至，作为节庆食品的月饼是质量抽检工作的重中之重。近期，我国各地市场监管部门大力开展月饼抽检工作，数个品牌月饼因“菌落总数超标”上了黑榜。9月22日，在安徽省市场监管局关于中秋节令食品抽检中，芜湖市镜湖区詹记桃酥店销售的、标称合肥詹记食品有限公司生产的奶黄流心月饼，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；同一天，广东佛山市益麦轩食品有限公司生产的蛋黄莲蓉味月饼在广东省汕头市市场监督管理局的抽检中同样以菌落总数超标被勒令下架；9月23日，在河南省市场监督管理局月饼产品专项监督抽检中，也有2批次食品检出微生物污染问题，均被查出落菌总数超标；27日，广西合浦县桂客食品有限公司生产的“伍仁金丝月饼”，合浦穗香食品有限公司生产的“冰皮蛋黄莲蓉月饼”再次因菌落总数超标被广西市场监管部门按规封存不合格食品并暂停生产。我们总能在各种关于食品抽检的公告中看到“菌落总数超标”的表述。那么，到底什么是菌落总数呢？

专家指出，菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌是食安检测微生物指标中主要检测项目。微生物指标是评价食品卫生质量的重要指标。菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的标准，是重要的指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。值得注意的是，菌落总数和致病菌有着本质区别。菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率，所以有关部门在食品安全检测中对其做了严格要求。我国《食品安全国家标准糕点、面包》(GB-)中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过CFU/g，且至少3次检测结果不超过CFU/g。近日，一位上海市民老房子中一块十年没坏的“冻龄”月饼上了热搜。经过有关部门严格的程序检测，专家表示，月饼在防腐添加剂超标条件下也无法保存十年之久，“冻龄月饼”成因最关键因素之一就是“冻龄”月饼成品后糖脂混合，乳化使其月饼表面被“塑封”，这导致各种菌类都无法生长，从而“冻龄”，也侧面说明，月饼中的菌落数对月饼的质量及贮存具有决定性影响。节庆将至，多地市场监管部门提醒消费者，如在市场上发现或购买到上述信息中所涉及初检不合格企业相同生产日期或批次的产品，请拨打反映。同时，监管部门提示消费者，增加食品安全防控知识，提高食品安全意识，按照产品包装说明科学合理贮存月饼，不食用过期月饼。(石兰)来源:中国经济网

“冻龄”月饼放10年，不长毛不发霉！是因为防腐剂吗？结果竟是...

十年老饼，不霉不腐据新民晚报·帮侬忙报道，上海市民周先生表示：年，自己从位于金桥路的老房搬走了，老父亲也跟着他搬了家。但老人家恋旧，还是经常会回去，那里的很多东西也没有搬动。今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的月饼，拎袋和外包装均完好。里面原本有6个月饼，4个以前吃掉了，还剩2个。老人家拆了一个，看看月饼外表正常，闻闻味道无异，不舍得扔，就放在锅里加水煮，还吃了两口。

月饼外包装完好，外表正常发现情况后，周先生立刻将老人拦了下来。他仔细研究月饼的独立小包装，发现上面敲印的日期竟是年8月30日。10年了，不发霉不长毛！这月饼里到底加了什么东西啊？真是不可思议！月饼生产日期是年8月30日冻龄月饼，还有不少这一个“十年不腐”的月饼已令人惊奇，周先生说，后来他又在老房中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼。周先生说，其实他家这样的月饼还不止这几个。还有一个月饼，也是年左右的，日期已经有点模糊，也没有坏，该月饼的独立包装上没有印厂家或品名。又一个“十年不腐”的月饼不过与之形成鲜明对比的是，周先生在老房中翻出的另几款月饼，已经霉烂得很厉害了。为何金身不坏？关键是水月饼“冻龄”，是不是防腐添加剂的“神功”？针对市民的疑问，记者与上海市食品添加剂和配料行业协会取得联系。专家吉鹤立的“怀疑”对象却不是防腐添加剂，他认为：水分含量才是关键因素。传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件。吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。吉鹤立提醒：任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使“卖相”还好，也不能食用。我国对食品添加剂的管理非常严格，不但对食品添加剂的生产有“食品添加剂产品安全标准”，在使用上，还有“食品添加剂使用标准”，明确了食品添加剂在食品中的使用范围与使用剂量，一旦发现企业违规，便会重罚。如何健康吃月饼？一般情况下，月饼主要原料为面粉、食用油、糖、鸡蛋及各种馅料。从营养成分来看，一块50克的月饼，能量有千卡左右，蛋白质5-8克，脂肪10克左右，碳水化合物30克左右，还含有一些矿物质和维生素。月饼的营养成份会随着月饼原料的不同而不同，营养特点也不太一样，市面上大致分以下几种：五仁月饼传统的五仁月饼，里边有核桃，花生，芝麻等，总体来说还不错，脂肪非常多，糖相对少。相比之下有较多的不饱和脂肪酸，还是比较健康的。蛋黄月饼蛋黄、莲蓉等月饼的热量是月饼中最高的一档。蛋黄月饼是很多人最爱吃的，要是吃这种月饼，注意这一天少吃点油腻的食物。鲜肉月饼鲜肉月饼的好处是相对于其它的月饼，蛋白质可以多一些，然而缺点是含盐量高，而且脂肪会很多。水果月饼除了凤梨还有各种水果月饼，脂肪含量基本上是月饼中最低的，但是血糖反应会很高。杂粮月饼还有杂粮月饼，为了口感会加入较多的脂肪，一般来说热量并不会低多少。总体来说，月饼的营养特点是高能量、高糖、高脂肪，属于典型的三高食品。每g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。一般人群每日月饼的摄入量建议不超过g。虽然月饼属于三高食品，但应景的美食我们还是要吃的。图片来源/图虫创意

中秋节要团圆，也更要健康。

俗话说，没有不健康的食品，只有不会搭配食材。

月饼只要会搭配，也可以让我们吃得更健康。

1、月饼配水果

月饼味甜，吃多容易发腻，可以搭配酸味水果，如柚子、橙子、圣女果、奇异果、山楂等，也可以搭配一些果醋饮料。吃了甜月饼，再吃点甜酸的水果，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。

2、月饼配蔬菜

月饼中含膳食纤维少，可将月饼搭配杂粮类食物作为一餐的主食来吃，加上富含高膳食纤维新鲜的蔬菜进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。在吃月饼的时候，建议先吃蔬菜，再吃月饼。这样一方面可以减少月饼的食用量，另一方面蔬菜就像草团子一样，在肠道里可以延缓糖和油的吸收。

3、月饼配茶类

吃枣泥馅、豆沙馅这类口感软糯甜蜜的甜月饼，推荐搭配红茶或绿茶。

五仁月饼和鲜肉馅的月饼，这两类月饼都属于油脂含量较多的。普洱具有较强的解油腻功效，搭配这两类月饼十分合适。

把月饼搭配在三餐中，也可以让月饼吃出营养新高度。

1、放在早餐

大家可以把月饼放在早餐吃，早餐配牛奶豆浆当主食吃，有了蛋白质减缓升糖。同时早上起来正处于空腹的状态，月饼可以提供充足的能量和脂肪，从而提高血糖，支撑一上午的工作。月饼中的脂肪含量不低，常常会在40%左右。它可以延长胃排空的时间，增强饱腹感，甚至帮助在早餐时排出胆囊中的胆汁。

2、放在中餐

可以把月饼切小块拌沙拉用，不用放糖油，加点西柚，橙子等水果和绿叶蔬菜还能解腻，再加上蛋白质类，如含脂肪少的鸡肉，牛肉，就是一顿既美味又营养的午餐了。

3、放在晚餐

也可以把月饼切小块煮杂粮粥，五仁月饼尤其适合，煮出来的粥香香甜甜稠稠的，自带八宝粥属性。

有这些慢性病的，月饼要少吃

如果您有以下慢性病，那么吃月饼就要少吃或挑着吃了。

1、糖尿病患者

糖尿病患者最忌甜食，因为月饼馅儿内多用豆沙、枣泥及猪油等合成，含糖分及脂肪量均很高，外皮的面粉为求香酥，制作时多添加了很多动物性油脂，若吃过量血糖马上会升高，油脂也会摄取过多。最好选择热量相对较低的月饼种类，同时注意不要把月饼当做加餐，而是要将月饼替换部分主食，若当天吃了月饼，则应减少米饭及油脂的摄取量，以平衡一天的饮食量。

2、高血压、高血脂、冠心病等患者

因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度，甚至可诱发心肌梗塞。适量品一下味即可，切记不可过多食用。高血脂患者要特别注意月饼里的蛋黄，因为胆固醇量较高，高血脂患者宜少量食用有蛋黄馅的月饼。

3、体重超标

月饼大多热量高，体重过重、肥胖者更应该小心，少吃或品个味即可。

4、有消化道疾病的患者

月饼中含有的大量糖和油脂不易被消化，还会促使胃酸大量分泌，强烈而持续地刺激胃肠等消化道，会使消化道溃疡患者病情加重。

胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者吃月饼会刺激胆汁分泌，易引发胆绞痛或上腹痛，或胰腺炎的发作。

5、肝病患者

这类患者的食道下段、胃底静脉曲张充盈，对于含有质地粗糙馅料的月饼，食用后很容易导致胃底食管破裂出血。可以选择一些软糯的月饼。

月饼虽好吃，可不要贪吃哦！

综合自新民晚报·“帮侬忙”、21世纪经济报道（jjbd21；记者：刘美琳,实习生熊悦,何恩钰）、央广网、河南省卫生健康委等

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